Cremiges Linsen-Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Cremiges Linsen-Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Cremiges Linsen-Gemüse-Curry mit Kokosmilch

Dieses Linsen-Gemüse-Curry ist angenehm cremig, aromatisch gewürzt und unkompliziert zubereitet. Rote Linsen, Zucchini, Karotte und Zwiebel werden mit Currypulver, Kurkuma und Kokosmilch zu einem wärmenden Gericht kombiniert, das sich wunderbar als Mittagessen, Abendessen oder Meal-Prep-Rezept eignet.

Wärmend, sämig & voller Aroma

Die roten Linsen bilden die Basis dieses Currys und sorgen beim Kochen für eine angenehm sämige Konsistenz. Zusammen mit Karotte und Zucchini entsteht ein mildes, ausgewogenes Gericht mit feiner Gemüse-Note.

Kokosmilch rundet das Curry cremig ab, während Currypulver und Kurkuma für eine würzige, goldgelbe Farbe sorgen. Mit frischer Petersilie oder Koriander serviert wirkt das Gericht besonders frisch und aromatisch.

Zutaten für 2 Portionen

  • 100 g rote Linsen von Tasty Pott oder mynatura
  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 1 kleine Karotte, in Würfeln
  • ½ Zucchini, in Würfeln
  • 1 TL Tasty Pott Currypulver, verschiedene Sorten im Shop, ganz nach Geschmack
  • 1 TL Tasty Pott Kurkuma
  • 200 ml Rapunzel Bio Kokosmilch
  • 200 ml Wasser
  • 1–2 EL Rapsöl von Byodo oder Tasty Pott
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Zubereitung

  1. Linsen vorbereiten: Die roten Linsen in einem feinen Sieb gründlich mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  2. Gemüse schneiden: Zwiebel würfeln, Karotte in kleine Würfel schneiden und die Zucchini ebenfalls würfeln.
  3. Zwiebel anbraten: Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.
  4. Gemüse ergänzen: Karotte und Zucchini dazugeben und 2–3 Minuten mit anbraten.
  5. Würzen: Currypulver und Kurkuma einrühren und kurz mitrösten, damit sich das Aroma gut entfalten kann.
  6. Curry köcheln lassen: Rote Linsen, Kokosmilch und Wasser in den Topf geben. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und das Curry cremig wird.
  7. Abschmecken: Das Curry mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Falls es zu dick wird, etwas Wasser ergänzen.
  8. Servieren: Das Linsen-Gemüse-Curry auf zwei Schalen verteilen und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.

Tipp

Das Curry dickt beim Stehen etwas nach. Wenn du es vorbereitest oder am nächsten Tag aufwärmst, einfach einen kleinen Schuss Wasser oder Kokosmilch ergänzen und nochmals cremig rühren.

Passt besonders gut zu

Das Linsen-Gemüse-Curry lässt sich nach Geschmack einfach ergänzen:

Basmatireis Naanbrot Frischer Koriander Petersilie Limettensaft

Nährwerttabelle ca. pro Portion

Ca.-Angaben pro Portion bei 2 Portionen. Die Werte können je nach Kokosmilch, Ölmenge und Portionsgröße leicht abweichen.
Nährwert ca. pro Portion
Energie ca. 1.315 kJ / 314 kcal
Fett ca. 18,0 g
davon gesättigte Fettsäuren ca. 12,8 g
Kohlenhydrate ca. 25,8 g
davon Zucker ca. 5,5 g
Ballaststoffe ca. 6,8 g
Eiweiß ca. 9,8 g
Salz ca. 0,7 g
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