Süßkartoffel-Linsen-Curry mit Kokos – würzig, cremig & vegan mit der Tasty-Pott Curry-Würzmischung

Süßkartoffel-Linsen-Curry mit Kokos – würzig, cremig & vegan mit der Tasty-Pott Curry-Würzmischung

Cremiges Süßkartoffel-Linsen-Curry mit Kokosmilch

Dieses Süßkartoffel-Linsen-Curry ist ein wärmendes, aromatisches Gericht mit cremiger Kokosmilch, roten Linsen und einer würzigen Curry-Note. Die Süßkartoffel sorgt für eine milde, leicht süßliche Basis, während Kokosöl, Knoblauch, Kreuzkümmel und Currygewürz das Gericht schön rund machen.

Würzig, cremig & unkompliziert gekocht

Die Kombination aus Süßkartoffel, roten Linsen und Kokosmilch ergibt ein besonders cremiges Curry, das sich gut als schnelles Mittag- oder Abendessen eignet. Die Curry-Gewürzmischung bringt Wärme und Aroma in das Gericht, während Kreuzkümmel für eine leicht herzhafte Tiefe sorgt.

Frischer Koriander oder Petersilie rundet das Curry beim Servieren ab. Wer mag, kann dazu Reis, Naanbrot oder etwas Zitronen- beziehungsweise Limettensaft reichen.

Zutaten

  • 1 große Süßkartoffel, geschält & gewürfelt
  • 20 g rote Linsen von mynatura
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder 0,5 TL geräuchertes Knoblauchgranulat von Tasty Pott
  • 2 Packungen Bio Kokosmilch, 400 ml, von Rapunzel
  • 200 ml Wasser
  • 2 EL borchers Kokosöl
  • 1 EL Tasty Pott Curry Gewürzmischung
  • ½ TL Spicebar Kreuzkümmel, gemahlen
  • Salz nach Geschmack
  • Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

  1. Vorbereiten: Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel hacken und Knoblauch fein schneiden oder das geräucherte Knoblauchgranulat bereitstellen.
  2. Linsen abspülen: Die roten Linsen in einem feinen Sieb gründlich mit Wasser abspülen und kurz abtropfen lassen.
  3. Zwiebel anbraten: Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig anbraten.
  4. Würzen: Knoblauch oder Knoblauchgranulat, Curry Gewürzmischung und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
  5. Süßkartoffel ergänzen: Die Süßkartoffelwürfel in den Topf geben und alles gut vermengen.
  6. Köcheln lassen: Kokosmilch, Wasser und rote Linsen hinzufügen. Alles aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist und das Curry cremig wird.
  7. Abschmecken: Das Curry mit Salz nach Geschmack würzen. Falls es zu dick wird, etwas Wasser ergänzen und nochmals kurz verrühren.
  8. Servieren: Das Süßkartoffel-Linsen-Curry in Schalen anrichten und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Tipp

Das Curry dickt beim Abkühlen etwas nach. Beim erneuten Erwärmen einfach einen kleinen Schuss Wasser oder Kokosmilch einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Passt besonders gut zu

Das Süßkartoffel-Linsen-Curry lässt sich nach Geschmack einfach ergänzen:

Basmatireis Naanbrot Frischer Koriander Petersilie Limettensaft

Nährwerttabelle ca. pro Portion

Ca.-Angaben pro Portion bei 2 Portionen. Die Werte können je nach Größe der Süßkartoffel, Kokosmilch, Ölmenge und Portionsgröße leicht abweichen.
Nährwert ca. pro Portion
Energie ca. 2.050 kJ / 490 kcal
Fett ca. 37,0 g
davon gesättigte Fettsäuren ca. 28,5 g
Kohlenhydrate ca. 31,5 g
davon Zucker ca. 8,5 g
Ballaststoffe ca. 6,0 g
Eiweiß ca. 6,0 g
Salz ca. 0,7 g
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