Saftiges Protein-Bananenbrot mit Erdmandelmehl & Mandeln

Saftiges Protein-Bananenbrot mit Erdmandelmehl & Mandeln

Saftiges Protein-Bananenbrot mit Erdmandelmehl & Mandeln

Dieses Protein-Bananenbrot ist wunderbar saftig, angenehm nussig und kommt ohne Dattelzucker oder Dattelpulver aus. Die natürliche Süße stammt vor allem aus reifen Bananen und etwas Apfelmark. Erdmandelmehl, fein zerkleinerte Mandeln und Eier sorgen für eine schöne Konsistenz und eine proteinreiche Rezeptbasis.

Nussig, saftig & perfekt zum Vorbereiten

Reife Bananen bilden die süße und saftige Grundlage für dieses Bananenbrot. Apfelmark macht den Teig zusätzlich weich, während Erdmandelmehl und fein gemahlene Mandeln für ein mild-nussiges Aroma sorgen.

Das Bananenbrot schmeckt pur, mit etwas Nussmus bestrichen oder als Snack für unterwegs. Besonders lecker wird es mit gehackten Walnüssen oder dunklen Schokodrops im Teig.

Zutaten für 1 Protein-Bananenbrot

  • 3 reife Bananen, zerdrückt
  • 3 Eier
  • 60 g mynatura Erdmandelmehl
  • 60 g Tasty Pott Mandeln, fein gemahlen oder im Mixer zerkleinert
  • 80 g Apfelmark, ungesüßt
  • 40 g feine Haferflocken von Spielberger oder mynatura
  • 2 TL Backpulver von mynatura
  • 1 TL Tasty Pott Zimt
  • 1 Prise Salz

Optional:

1 Handvoll Tasty Pott Walnüsse, gehackt, oder dunkle Schokodrops von Callebaut

Zubereitung

  1. Backofen vorbereiten: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
  2. Mandeln vorbereiten: Die Tasty Pott Mandeln in einem Mixer oder Food Processor fein zerkleinern, bis sie eine mandelmehlähnliche Konsistenz haben.
  3. Bananen zerdrücken: Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken, bis eine weiche Masse entsteht.
  4. Feuchte Zutaten verrühren: Eier und Apfelmark zu den zerdrückten Bananen geben und alles gründlich verrühren.
  5. Trockene Zutaten mischen: Erdmandelmehl, fein zerkleinerte Mandeln, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
  6. Teig herstellen: Die trockenen Zutaten zur Bananenmasse geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Optional gehackte Walnüsse oder Schokodrops unterheben.
  7. Backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und für ca. 40–50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob das Bananenbrot durchgebacken ist.
  8. Abkühlen lassen: Das Bananenbrot vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So bleibt es saftig und lässt sich sauber schneiden.

Tipp

Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird das Bananenbrot. Für eine besonders schöne Oberfläche eine Banane längs halbieren und vor dem Backen auf den Teig legen.

Passt besonders gut zu

Das Protein-Bananenbrot lässt sich nach Geschmack einfach verfeinern:

Mandelmus Erdnussmus Walnüsse Bananenscheiben Dunkle Schokodrops

Nährwerttabelle ca. pro Scheibe

Ca.-Angaben pro Scheibe bei ca. 10 Scheiben, ohne optionale Zutaten. Die Werte können je nach Produkt, Bananengröße und Scheibendicke leicht abweichen.
Nährwert ca. pro Scheibe
Energie ca. 520 kJ / 124 kcal
Fett ca. 6,0 g
davon gesättigte Fettsäuren ca. 0,8 g
Kohlenhydrate ca. 11,5 g
davon Zucker ca. 5,4 g
Ballaststoffe ca. 2,2 g
Eiweiß ca. 6,4 g
Salz ca. 0,1 g
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