Herzhafte Buchweizen-Pfanne mit Pilzen, Spinat & Tahin-Zitronen-Dressing

Herzhafte Buchweizen-Pfanne mit Pilzen, Spinat & Tahin-Zitronen-Dressing

Herzhafte Buchweizen-Pfanne mit Pilzen, Spinat & Tahin-Zitronen-Dressing

Diese herzhafte Buchweizen-Pfanne ist eine warme, sättigende Mahlzeit mit nussigem Buchweizen, gebratenen Pilzen, frischem Spinat und einem cremigen Tahin-Zitronen-Dressing. 

Nussig, cremig & aromatisch

Buchweizen hat einen angenehm kräftigen Geschmack und eignet sich wunderbar als Basis für warme Pfannengerichte. In Kombination mit Champignons, Spinat und Zwiebel entsteht ein unkompliziertes Gericht mit viel Aroma und schöner Textur.

Das Tahin-Zitronen-Dressing rundet die Pfanne cremig ab und passt besonders gut zum leicht nussigen Buchweizen. Sesam und frische Kräuter sorgen zum Schluss für etwas Biss und Frische.

Zutaten für 2 Portionen

  • 140 g Buchweizen von Rapunzel oder mynatura
  • 300 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Handvoll frischer Spinat
  • 1 EL Bio Olivenöl von Byodo oder PPURA
  • 2 EL Tahin von Rapunzel
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2–3 EL Wasser für das Dressing
  • 1 TL Sesam von mynatura
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Optional:

Frische Petersilie, etwas Zitronenabrieb oder zusätzliche geröstete Kerne zum Servieren


Zubereitung

  1. Buchweizen kochen: Buchweizen in einem feinen Sieb gründlich abspülen. Mit Wasser oder Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 12–15 Minuten garen. Anschließend kurz ausdampfen lassen.
  2. Gemüse vorbereiten: Champignons in Scheiben schneiden, Zwiebel fein würfeln und Spinat waschen und trocken schütteln.
  3. Pilze anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig anbraten, Champignons dazugeben und einige Minuten kräftig braten, bis sie leicht gebräunt sind.
  4. Buchweizen ergänzen: Den gekochten Buchweizen in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Spinat unterheben: Den frischen Spinat kurz unter die warme Buchweizen-Pfanne heben, bis er leicht zusammenfällt.
  6. Dressing anrühren: Tahin mit Zitronensaft und 2–3 EL Wasser glatt rühren. Falls das Dressing zu dick ist, etwas mehr Wasser ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Servieren: Die Buchweizen-Pfanne auf zwei Teller verteilen, mit Tahin-Zitronen-Dressing beträufeln und mit Sesam sowie optional Petersilie oder Zitronenabrieb garnieren.

Zubereitungszeit

Ca. 10 Minuten Vorbereitung plus ca. 20 Minuten Koch- und Bratzeit.

Tipp

Wenn der Buchweizen besonders locker bleiben soll, nach dem Kochen kurz ausdampfen lassen und erst dann in die Pfanne geben. Das Tahin-Dressing am besten direkt vor dem Servieren frisch anrühren.

Passt besonders gut zu

Die Buchweizen-Pfanne lässt sich nach Geschmack einfach ergänzen:

Tahin-Dressing Sesam Zitronenabrieb Frische Petersilie Geröstete Kerne

Nährwerttabelle ca. pro Portion

Ca.-Angaben pro Portion bei 2 Portionen, ohne optionale Toppings. Die Werte können je nach Buchweizen, Tahin, Ölmenge und Portionsgröße leicht abweichen.
Nährwert ca. pro Portion
Energie ca. 1.520 kJ / 363 kcal
Fett ca. 15,5 g
davon gesättigte Fettsäuren ca. 2,2 g
Kohlenhydrate ca. 42,0 g
davon Zucker ca. 4,2 g
Ballaststoffe ca. 7,8 g
Eiweiß ca. 12,5 g
Salz ca. 0,8 g

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