Asiatischer Glasnudelsalat mit Erdnussdressing & Soja-Geschnetzeltem

Asiatischer Glasnudelsalat mit Erdnussdressing & Soja-Geschnetzeltem

Asiatischer Glasnudelsalat mit Erdnussdressing & Soja-Geschnetzeltem

Dieser asiatisch inspirierte Glasnudelsalat ist frisch, cremig und angenehm würzig. Glasnudeln, knackiges Gemüse und ein cremiges Erdnussdressing werden mit angebratenem Soja-Geschnetzeltem als herzhaftem Topping kombiniert. Das Rezept eignet sich ideal als leichtes Mittagessen, schnelles Abendessen oder Meal-Prep-Gericht.

Frisch, cremig & mit würzigem Crunch

Die Glasnudeln bilden eine leichte Basis und nehmen das cremige Erdnussdressing besonders gut auf. Karotte, Gurke, Paprika und Frühlingszwiebeln bringen Frische, Farbe und Biss in den Salat.

Das eingeweichte und angebratene Soja-Geschnetzelte sorgt als Topping für eine herzhafte Komponente. Limettensaft, Sojasauce, Ingwer und Chili-Flocken runden das Dressing aromatisch ab.

Zutaten für 2 Portionen

  • 100 g Glasnudeln von Arche
  • 1 kleine Karotte, in feine Streifen geschnitten
  • ½ Salatgurke, entkernt und in Halbmonde geschnitten
  • 1 kleine rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 3 EL Tasty Pott Erdnussmus
  • 1 TL frischer Limettensaft
  • 1 EL Arche Sojasauce
  • 1 Prise Ingwerpulver
  • 1 Prise Tasty Pott Chili Flocken
  • 1 Handvoll Tasty Pott Soja Geschnetzeltes, eingeweicht und angebraten, als Topping
  • Frischer Koriander oder Petersilie, optional

Zubereitung

  1. Glasnudeln zubereiten: Die Glasnudeln nach Packungsangabe mit heißem Wasser übergießen oder kurz garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  2. Gemüse schneiden: Karotte in feine Streifen schneiden, Gurke entkernen und in Halbmonde schneiden, Paprika in Streifen schneiden und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
  3. Soja-Geschnetzeltes vorbereiten: Das Tasty Pott Soja-Geschnetzelte nach Packungsangabe einweichen, gut abtropfen lassen und anschließend in einer Pfanne anbraten, bis es leicht gebräunt und aromatisch ist.
  4. Erdnussdressing anrühren: Tasty Pott Erdnussmus mit Limettensaft, Arche Sojasauce, Ingwerpulver und Chili-Flocken verrühren. Nach Bedarf esslöffelweise warmes Wasser ergänzen, bis ein cremiges Dressing entsteht.
  5. Salat mischen: Glasnudeln, Karotte, Gurke, Paprika und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben. Das Erdnussdressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
  6. Kurz ziehen lassen: Den Glasnudelsalat 5–10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
  7. Servieren: Den Salat auf zwei Schalen verteilen, mit angebratenem Soja-Geschnetzeltem toppen und nach Wunsch mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Tipp

Wenn das Erdnussdressing zu fest ist, einfach etwas warmes Wasser einrühren, bis es schön cremig wird. Für Meal Prep das Soja-Geschnetzelte separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen als Topping ergänzen.

Passt besonders gut zu

Der Glasnudelsalat lässt sich nach Geschmack einfach ergänzen:

Koriander Petersilie Gerösteter Sesam Limettensaft Chili-Flocken

Nährwerttabelle ca. pro Portion

Ca.-Angaben pro Portion bei 2 Portionen. Die Werte können je nach Glasnudeln, Erdnussmus, Soja-Geschnetzeltem und Portionsgröße leicht abweichen.
Nährwert ca. pro Portion
Energie ca. 1.420 kJ / 339 kcal
Fett ca. 14,5 g
davon gesättigte Fettsäuren ca. 2,3 g
Kohlenhydrate ca. 39,5 g
davon Zucker ca. 6,8 g
Ballaststoffe ca. 5,5 g
Eiweiß ca. 16,0 g
Salz ca. 1,1 g
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